古坑國中生態有機校園

單元名稱

香椿採集與料理

年級

攜手計畫班

教材來源

自編

時間

分散式三節課

編寫教師

劉秀如

教 學 準 備

第一節 大剪刀、鋸子、容器數個、曝曬網

第二節 果汁機、香油、濾網、塑膠袋

第三節 香椿醬、香椿炒飯

學 習 目 標

0. 認識香椿及其營養價值，學習採集椿及曝曬。
0. 製作香椿醬。
0. 香椿料理示範。

教學時間

活動過程

準備器材

第一節認識香椿與採集

5’

5’

25’

5’

5’

一、引起動機：本校有機菜園所種植的香椿已到可收成的時節，因此趁著香椿葉尚未老化之際，盡快採集，並且一起來認識香椿的營養價值並且學習如何種植、採集與料理。

二、認識香椿：介紹香椿的外貌、種植方式及營養價值

三、採集：

0. 用大剪刀或鋸子將枝幹裁剪下來，拿回家政教室
0. 將分支逐一折下擺放桌面
0. 採集葉片並去除中間葉脈(因較硬)，置於容器中

四、清洗

五、曝曬

0. 大剪刀或鋸子
0. 容器數個
0. 曝曬網

第二節

製作香椿醬

35’

5’

10’

一、    打成醬: 放置香椿葉於果汁機中，加入香油或橄欖油等，打成醬(只需1分鐘內，勿打太細)

二、    過濾:用濾網將油濾出，倒回果汁機繼續打另一批香椿葉。

三、    裝成小袋:將香椿葉醬裝入小袋，置於冷凍庫。

四、    收拾

0. 果汁機
0. 濾網
0. 香油
0. 小塑膠袋

第三節

香椿料理

20’

10’

15’

一、    香椿炒飯示範

二、    香椿豆包

三、    品嚐與收拾

0. 香椿醬
0. 三色豆
0. 火腿丁
0. 蛋
0. 薑片
0. 調味料
0. 油
0. 烹調用具